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特集：食品工場のカビ対策
解説：消費者ニーズ・製造環境の変化に応じた新たなカビ対策
執筆：広域技術部　研究室

【記事概要】
消費者ニーズや製造環境の変化に伴い、これまで問題視されていなかったカビが
食品への新たな汚染源として浮上してきた。
様々な環境に耐性をもつカビが発生しやすくなった背景や、
それらの発生・繁殖防止対策について事例を交えて解説する。

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